真功夫成功的关键

第一：真功夫如何突破中式快餐面临的三大瓶颈

其一，标准化的瓶颈。中式快餐不同于洋快餐，每个厨师都会有自己的风格，中式快餐最难解决的就是产品口味统一性。员工的操作、设备的开发都需要实现标准化。

真功夫实行三个标准化：

1.生产设备的标准化；电脑程控蒸汽柜就是真功夫的秘密武器，是我们在1997年的时候研发完成的，是第一个在中式快餐里面实现不用厨师完全标准化的重要设备。

2.指挥流程的标准化。快餐店会根据每个时段顾客的多少指定生产计划来保证食品的新鲜度；

3.管理流程的标准化。后勤供应是集中一点按照一定的标准采购、制成半成品，从而保证各分店在原材料上质量上的稳定。

同时，真功夫的后勤的供应系统，以及真功夫的企业文化对真功夫的快餐标准化都起来了重要作用。

同其他中式快餐不同的是，真功夫正在用标准化去演绎美味，用标准化去演绎营养健康，让它保证这个美味和营养健康，一个很高的水平。从顾客的需求去看，如果顾客需要真功夫在60秒里上餐，真功夫认为他们必须做到，这个就是真功夫的商业模式和定位。

其二，人才瓶颈。蔡达标提倡“若水”的领导方式，就是领导要适应员工的风格。对于能力好、态度积极的员工领导应该与其配合而不是干预。对于新来的、能力还不够的员工，应该努力的发现他的优点，并加以放大。这样构建一个较强的人才体系，不用担心公司发展步伐过快而带来的一些问题。

其三，战略瓶颈。找到独特的战略定位，进行有效的整合，才能建立持久的竞争优势。“双种子”虽然也有30-40家的规模，并且只是集中在广州、东莞、深圳三地，单纯的强调“蒸”，没有其他内涵，竞争意识也模糊，也没有做过任何市场战略调查。“真功夫”则开始紧跟市场与文化潮流结合，开始强调营养、健康，将目光定向了世界。

第二：真功夫细致完善的营运手册

还有一点很重要，是真功夫在99年就出台了九册厚厚的《营运手册》，对每个运营细节及岗位操作都制定了详细的标准；按照《岗位手册》制定的循序渐进考核标准，一名新员工大约30天时间就能掌握餐厅岗位的操作标准，这使得真功夫摆脱了传统中餐受制于厨师的困境，避免了不规范操作带来的安全隐患和质量不稳定的困扰。

第三：蔡达标觉得“还没有达标的地方” 以及真功夫的全国中央管控系统

蔡达标说：“我最想做的一件事情就是希望它发展成为几万家的分店，而现在才300家。既然汉堡可以开到全世界几万家分店，我相信真功夫的蒸饭也可以开到几万家的。我调查过，70％的人都会吃米饭，我要用这个标准化的方式，同样是现代的管理方式去演绎一种米饭的文化。你不要再吃汉堡了，你就吃米饭，这是我们一直坚持的理念。 ”

蔡达标还说：“真功夫正在建一套全国中央管控系统。一个市场一个市场的复制，跟一个店一个店的复制完全不同，一个店的复制只需要一套餐厅管理人员的一个管理组就可以了，但是一个市场的复制，就涉及到市场总经理、营运、人力资源、财务等各个部门，这种复制就是一个系统的管控，在中国快餐业里面，只有麦当劳、肯德基和真功夫有全国管控的能力。 ”

蔡达标认为，用数字更能说明问题，西式快餐只占快餐类别的10％的份额，中式快餐占了80％的份额。这80％的份额里面，有70％是米饭的份额。所以从需求的大潮流来看，真功夫只要在中式快餐里面领先于其它对手，就能从300家变成30000家了。有句话叫做时势造英雄，顺应了这个大的时势和潮流，目标就一定可以实现。